大米的营养取决于加工

首先，无论是粳米还是灿米，营养的很大因素取决于加工工序，过渡的精细加工反而会把营养都去掉。稻谷经过初步脱壳就是糙米（营养物质保留80%-90%)，再进一步加工成为胚芽米（营养物质保留40-80%），再进一步抛光打磨成为精白米（营养物质很少了）。那大家要问了，既然胚芽米有营养，为什么超市买到的都是精白米呢？因为胚芽米的保质期短，不利于商家存储（容易出米虫，变质等情况），农户每年10月收新米上来，吃一点，碾磨一些，以保证**的大米香味和营养。

大家看，这就是圆粒米胚芽米，并不那么白皙透亮，乳黄色的胚芽还在米粒上面。不追求表面的光鲜靓丽。